เข้าสู่ระบบ

ดูเมนู.คอม → สูตรอาหาร → อาหารว่าง → อาหารเรียกน้ำย่อย → กิมจิ

กิมจิ

100

เกี๊ยวกุ้งกรอบ

101

ผัดผักโสภณลูกชิ้นกุ้...

102

มะระยัดไส้

103

ปลากะพงนึ่งมะนาว

104

ขนมปังหน้ากุ้ง

105

ขนมจีบหมู

106

ขนมจีนน้ำยาป่า

107

ไข่ตุ๋นน้ำขิง

สูตรอาหาร : กิมจิ

วิธีทำอาหาร

1
ล้างผักกาดขาวให้สะอาด ผ่าครึ่ง

2
ผสมน้ำเปล่า เกลือป่น 40 กรัม ให้เป็นน้ำเกลือ ชิมรสให้ออกเค็มเล็กน้อย

3
นำผักกาดขาวที่ผ่าครึ่งไว้มาแช่น้ำเกลือนานประมาณ 6 – 8 ชั่วโมงจนผักสลดจึงนำขึ้น

4
โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ขิง ให้ละเอียด ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู

5
หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว และหั่นผักกาดขาวที่แช่น้ำเกลือไว้เป็นชิ้นพอคำ

6
ผสมต้นหอม ผักกาดขาวและน้ำที่ได้ในข้อที่ 4 หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน

Click a Star to Rate This Recipe

Currently 2.33/5
1
2
3
4
5

Rating: 2.3/5 (3 votes)

Description

กิมจิ เป็นอาหารจีนยูนานที่สืบทอดมานาน หลังจากที่ปลูกผักกาดในฤดูฝนแล้ว จะนำมาแปรรูปเก็บรักษาไว้รับประทานในครอบครัว ต่อมาสูตรการปรุงรสของกิมจิได้ถูกลืมเลือนไป แต่นางเลียวซือ แซ่จาง ยังคงเก็บรักษาสูตรการทำกิมจิแบบโบราณมาโดยตลอด และสืบทอดสู่ลูกหลานด้วย

ขั้นตอนการทำกิมจินั้น เริ่มต้นจากการเก็บผักกาดดอยทั้งต้น ซึ่งเป็นพืชผักที่คล้ายกับผักกาดเขียวปลี มีรสขม นำมาฉีกด้วยมือเปล่าให้เป็นชิ้นเล็กพอประมาณ ผสมเกลือป่น คั้นผักกาดและเกลือให้เข้ากัน จากนั้นนำไปล้างน้ำจนน้ำสีเขียวหมดจนใสสะอาด นำไปคลุกกับเครื่องเทศตามสูตรของจีนโบราณ โดยไม่ใส่สารกันบูด จากนั้นจึงนำบรรจุในขวดโหลแก้วใส เก็บไว้ประมาณ 3 เดือน เวลาที่เหมาะสมคือหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ปี นำออกมารับประทานกับอาหารจีนทุกชนิด โดยเฉพาะอาหารจีนที่เรียกว่า หมูพันปี ข้อสำคัญเมื่อเปิดออกรับประทานแล้ว ส่วนที่เหลือห้ามถูกน้ำมันทุกชนิด ทั้งน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช เพราะจะทำให้กิมจิเน่าเสียทั้งหมด

หมายเหตุ: หากเป็นสูตรต้นตำรับจะใช้วิธีการหมักที่นานขึ้นประมาณ 3 สัปดาห์และไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู และสามารถใส่ขิงอ่อนหั่นฝอยได้หากชอบ