สูตรอาหาร : กระทงทอง

Description

กระทงทองเป็นอาหารว่างของไทยที่หากินได้ค่อนข้างยาก ส่วนมากจะทำขายเฉพาะร้านที่จำหน่างอาหารไทย ราคาต่อจานค่อนข้างแพง ประกอบไปด้วยส่วนที่เป็นกระทงทำจากแป้งและส่วนที่เป็นไส้ ไส้กระทงทองสามารถดัดแปลงได้หลายชนิด แต่ที่นิยมคือ ไส้ข้าวโพด

สิ่งสำคัญของกระทงทอง คือ ตัวกระทงที่ต้องทอดใหม่ๆ ถ้าทอดทิ้งไว้ไม่ควรเกิน 2 วัน เพราะจะมีกลิ่นเหม็นหืนไม่น่ากิน ไส้ของกระทงทองจะมีรสเค็ม หวาน หอมกลิ่นรากผักชี พริกไทย กระเทียม จะไม่นิยมใส่ไส้แล้ววางทิ้งไว้นาน เพราะจะทำให้น้ำที่ตัวไส้ซึมลงกระทงทำให้ไม่กรอบ จะใส่ไส้แล้วเสิร์ฟทันที ตัวไส้ของกระทงทองต้องผัดให้แห้ง

ลักษณะของพิมพ์กระทงทองเป็นทองเหลือง แล้วขึ้นรูปเป็นกระทง มีรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยมเป็นจีบๆ ด้ามทำด้วยไม้

วิธีการใช้คือ ต้องแช่พิมพ์ในน้ำมันให้พิมพ์ร้อนจัดเสียก่อน เมื่อพิมพ์ร้อนค่อยจุ่มลงในแป้งแป้งจึงจะเกาะพิมพ์
แล้วนำไปจุ่มในน้ำมัน พอแป้งสุกก็ค่อยๆ แซะแป้งออกจากพิมพ์ แป้งก็จะหลุดโดยง่าย

• 1
• วิธีผสมแป้งกระทงทอง : นำแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าที่ร่อนแล้วมาผสมกันกับหัวกะทิ ใส่ไข่เป็ดและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำปูนใสลงไป ถ้าเป็นเม็ดให้กรองก่อนนำไปทอด

• 2
• วิธีทอดตัวกระทงทอง : ใช้พิมพ์กระทงทองจุ่มลงในน้ำมันที่ร้อนจัดเพื่อให้แม่พิมพ์ร้อน น้ำมันต้องท่วมแม่พิมพ์ เมื่อแม่พิมพ์ร้อนแล้วนำแม่พิมพ์ไปชุบในแป้งที่ผสมไว้แล้ว ให้แป้งติดทั่วแม่พิมพ์ด้านนอกรีบยกลงไปทอดในน้ำมันให้เหลือง กรอบ แล้วถอดออกจากแม่พิมพ์ พักไว้

• 3
• วิธีทำไส้ : นำกระทะตั้งไฟเทน้ำมันพอร้อน ใส่หอมหัวใหญ่สับผัดพอหอม แล้วใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดต่อจนกระทั่งหมูสุกแล้ว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผงกระหรี่ แล้วผัดต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้สำหรับเป็นไส้กระทงทอง ตกแต่งด้วยใบผักชี พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย พอสวยงาม

Share

Click a Star to Rate This Recipe

น้ำพริกนรก ( Spicy chili dip )  •   ยำกรอบสมุนไพรกระเทียมดอง  •   น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง  •   ม้าห้อ  •   หลนปูนิ่ม  •   หลนเต้าหู้ยี้  •   น้ำพริกปลาร้า  •   ยำผลไม้รวมมิตร