สูตรอาหาร : ก๋วยจั๊บน้ำข้น

• 1
• ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำทำก๋วยจั๊บ (คราวนี้ผัดในหม้อเช่นเคย เนื่องจากบ้านนี้ขี้เกียจล้างกระทะเพิ่ม หุ ๆ) เทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ให้ใส่กระเทียบ รากผักชีบุบหยาบ ๆ และพริกไทยเม็ดลงไปผัด ผัดให้หอม

• 2
• ต่อจากนั้นก็ใส่เนื้อหมู ลิ้นหมูและกระดูกหมูลงไป ผัดให้เนื้อพอสะดุ้ง แล้วตามด้วยผงพะโล้ ผัดให้ผงพะโล้คลุกเคล้าเนื้อให้ทั่ว แล้วให้ใส่คนอร์หมู เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม โป๊ยกั๊กและอบเชยตาม ผัดต่ออีกนิด ต่อจากนั้นให้เติมน้ำแช่เห็ดหอมและน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไปให้ท่วมเนื้อ
• 

• 3
• พอเดือดอีกรอบก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำและซอสหอยนางรม ให้ได้รสชาติที่ต้องการ เคี่ยวเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1-1 ½ ชม. ช่วงที่เคี่ยว ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปน่ากิน

• 4
• สำหรับตับหมูและไข่ต้ม ช่วงที่เคี่ยวน้ำซุปก๋วยจั๊บ สามารถใส่ตับหมูและไข่ต้มลงไปได้เลย ต้มจนตับหมูสุก แล้วตักออก หั่นชิ้นพอคำ ต่อจากนั้นนำไปพักไว้ในชาม สามารถใส่น้ำซุปแช่ไว้ เพื่อกันไม่ให้ตับมีสีคล้ำลง (คราวนี้ไม่ได้แช่ในน้ำซุปคะ ลืมซะงั้น สีคล้ำมาเลย) สำหรับไข่ต้ม ต้มกับน้ำซุปก๋วยจั๊บซักพัก ก็ให้ตักไข่ต้มออกมาพักไว้ แล้วนำมาผ่าเป็น 4 ซีก ส่วนลิ้นหมู หลังจากเคี่ยวน้ำซุปไปได้ซักประมาณ 1 ชม. ก็ให้ตักออกมาดูว่าเปื่อยพอหรือยัง ถ้าเปื่อยได้ที่ ก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ สำหรับหมูกรอบ (จขบ. ทำไว้ 1 วันก่อนทำก๋วยจั๊บคะ) หั่นชิ้นพอคำเตรียมไว้
• 

• 5
• ช่วงที่ต้มน้ำซุป ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยจั๊บกันคะ โดยเตรียมล้างผักและหั่นให้เรียบร้อย ต่อจากนั้นเตรียมเส้นก๋วยจั๊บ โดยตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มจนเดือด พอน้ำเดือด ก็ค่อยๆใส่เส้นกวยจั๊บสำเร็จลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมด แต่ให้ค่อย ๆ ใส่ลงไป ต้มจนเส้นม้วนและสุก ต่อจากนั้นยกลง ส่วนตัวปล่อยไว้อย่างนั้นคะ เวลาจะกิน ก็ค่อยตักมาจากหม้ออีกที
• 

• 6
• ต่อจากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม้ ไม่รู้ด้วยนะคะ) เทน้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (เล็กน้อย) เป็นอันเสร็จ
• 

• 7
• นำเส้นก๋วยจั๊บที่ต้มไว้แล้วมาใส่ลงในชาม จะรองผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้ ไม่ผิดกติกา ตักเนื้อหมู กระดูกหมู ตับหมู หมูกรอบ ลิ้นหมู ไข่ต้มและเห็ดหอมลงไปในชามก่อน ต่อจากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำไม่มาก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ
• 

• 8
• เสร็จแล้วคะ ก๋วยจั๊บน้ำข้น แบบไกลบ้าน กินกันตายแก้หายอยากไปได้
• 

Share

Click a Star to Rate This Recipe

แกงเลียงกุ้งสด  •   กุ้งทอดซอสมะขาม (Stir-Fried Shrimp with Tamarind Sauce)  •   พิซซ่า Vegetarian  •   ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา  •   ผัดเปรี้ยวหวาน  •   เบอร์เกอร์หอยแมลงภู่  •   ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว  •   ไข่ยัดไส้ / ไข่ระเบิด