ดูเมนู.คอม → สูตรอาหาร → ขนมปัง → เบเกิ้ล → เบเกิ้ล สูตรคุณปู

เบเกิ้ล สูตรคุณปู

304

สูตรอาหาร : เบเกิ้ล สูตรคุณปู

ที่มาของข้อมูล : ปูขาเก เซมารู @ Pantip

วิธีทำอาหาร

1
เอาน้ำอุ่น ๑ ๑/๔ ถ.ผสมยีสต์ ใส่น้ำตาลลงไปสักหนึ่งชช.คนเล็กน้อย ทิ้งไว้ซัก๕นาทีให้ยีสต์ขึ้น

2
พอผสมยีสต์ไว้แล้ว หาอ่างผสมใบโตๆมา จัดการผสมแป้ง น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน พอยีสต์ทำงานก็ค่อยๆเทน้ำผสมยีสต์ใส่ลงในอ่างแป้ง จำทำเป็นบ่อตรงกลางอะไรก็แล้วแต่นะคะ ตอนนี้แ่ม่ปูใช้เครื่องแล้ว เปิดเครื่องทำงาน ค่อยๆรินทำลงไปนวดๆ จนได้ที่เอาแป้งมาคลึงๆปั้นๆให้กลม หาอ่างขนาดกลางๆมาทาด้วยน้ำมันบางๆ เอาแป้งที่นวดแล้วใส่อ่าง คลุมด้วยพลาสติก พักไว้หนึ่งชั่วโมง ให้แป้งขึ้น ระหว่างรอแป้งขึ้นก็ไปล้างหม้อล้างไห เตรียมหม้อใส่น้ำ และน้ำตาล ๑ ชต.จะต้มแป้งโดว์ทำเบเกิ้ล

3
พิสูจน์ว่าแป้งขึ้นหรือยัง ให้ค่อยๆเอานิ้วจิ้มลงบนแป้ง ถ้าแป้งไม่เด้งกลับอย่างนี้แสดงว่าใช้ได้แล้ว แต่ถ้าแป้งเ้ด้งกลับทันทีแสดงว่ายังใช้ไม่ได้ ต้องหมักไว้อีกสักหน่อย แต่ถ้าจิ้มนิ้วลงไปแล้วแป้งยุบ แสดงว่าหมักไว้นานเกินไป ต้องเอาแป้งมาไล่ลมนวดอีกสักสองสามทีแล้วหมักแป้งใหม่

4
เอาแป้งมาไล่ลมสักหน่อย แล้วแบ่งแป้งออกเป็นแปดส่วน ของแม่ปูแบ่งหลายส่วนหน่อย ทำมินิเกิ้ล คลึงแป้งให้กลมอย่างในรูปนี้นะคะ

5
พอได้เป็นลูกกลมๆอย่างรูปข้างบน หาผ้าคลุมไว้ด้วยนะคะ แป้งจะได้ไม่แห้ง ต่อจากนั้นก็เอาแป้งที่เราคลึงไว้มาทำรู โดยเอานิ้วชี้ หรือนิ้วหัวแม่มือกดลงไปตรงกลางของแป้งแต่ละก้อน แล้วสวิงเลย หมุนๆๆๆ..ให้ตรงกลางเกิดรูใหญ่ๆหน่อย สักสองนิ้ว เวลาเราอบรูจะได้ไม่ปิด ทำไปจนหมดแล้วก็พักแป้งไว้สัก ๑0 นาที ตอนนี้ก็ไปเปิดไฟบนเตารอให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดพักแป้งเสร็จพอดี อย่าลืมเปิดเตาอบรอไว้ด้วยนะคะ ๔00 องศาฟาเรนไฮต์

6
เมื่อพักแป้งได้สิบนาที น้ำเดือดตามเวลา ก็เอาแป้งลงต้ม หาทัพพีแข็งๆจุ่มน้ำก่อนเอามาช้อนแป้งใส่ในหม้อน้ำเดือดนะคะ ต้มไปสัก ๒0 วินาที แล้วกลับด้าน ต้มต่ออีกเวลาเท่ากัน ห้ามต้มนานเกินไป เพราะเวลาอบ เราจะได้เบเกิ้ลแห้งๆแข็งๆ พอได้ที่ก็เอาใส่ถาดไว้เตรียมอบ แต่ถาดนี้จะต้องโรยแป้ง corn meal ก่อนนะคะ ฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆสักหน่อยด้วยก็ได้ ถ้าไม่ทำอย่างนี้แป้งจะติดถาดแกะไม่ออกเลย แต่ในรูปแม่ปูไม่ได้ทำ เพราะว่าแม่ปูจะเอาวางบนหินอบพิซซ่าที่โรยแป้งไว้แล้ว