เข้าสู่ระบบ

ดูเมนู.คอม → สูตรอาหาร → อาหารจานหลัก → กับข้าว → แกงปลาสับนก

แกงปลาสับนก

300

ราดหน้าปลาเต้าซี่พริ...

301

บล๊อกโคลี่ผัดเห็ดหอม...

302

น้ำพริกมะขามสด

303

บราวนี่ สูตร Jamie O...

304

เบเกิ้ล สูตรคุณปู

305

ขนมครก

306

ต้มผักกาดดองกับกระดู...

307

ไข่เจียวกุ้งสด

299

สูตรอาหาร : แกงปลาสับนก

ที่มาของข้อมูล : kuky@Bloggang

วิธีทำอาหาร

1
วันนี้ใช้ปลานิล ซื้อจากรถขายกับข้าวหน้าบ้าน ตัวละ 45 บาท นำมาควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาออกมา สับพอหยาบ ๆ ค่อนไปทางละเอียด

2
ใส่หม้อ ตามด้วยใบมะกรูดและตะไคร้ น้ำปลา น้ำเปล่าเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลางค่อนมาทางอ่อน รวนให้สุก พักไว้

3
ระหว่างนี้เราก็เตรียมเครื่องปรุงกัน เด็ดใบโหระพา ซอยกระชาย ซอยพริกชี้ฟ้า ล้างให้สะอาดรอไว้

4
มะเขือเปราะผ่าซีก แช่น้ำเกลือไว้ เอามะเขือแช่น้ำเกลือ เค้าบอกว่าจะทำได้ไม่ดำ เราเลยลองทำบ้าง ผลออกมาไม่ดำจริง ๆ ขนาดมะเขือที่เห็นเนี่ยหั่นไว้ตั้งแต่เย็น แต่ไปทำแกงตอน 10 โมงของอีกวันนึง (นำเข้าตู้เย็นทั้งที่แช่น้ำไว้)

5
วันนี้ใช้กะทิกล่อง 3 กล่อง ผสมน้ำเล็กน้อย

6
กระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิ ใส่น้ำพริกแกง ลงไปผัดให้หอม ให้พริกแกงสุก กะทิแตกมัน

7
ผัดไปเรื่อยๆใช้ตะหลิวยีๆให้น้ำพริกแกงแตกออกมาผสมกับน้ำกะทิ

8
ใส่เนื้อปลารวนลงผัดให้เข้ากับพริกแกง

9
แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือให้เข้มข้น

10
ใส่กระชายซอย

11
ใส่หางกะทิลงไป รอให้เดือด

12
ตามด้วยมะเขื่อเปราะ รอให้เดือดชิมรสอีกครั้ง

13
ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ใส่ พริกชี้ฟ้าเขียวแดง

14
ใส่ใบโหระพา

15
ตักใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟได้เลย พร้อมกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

Click a Star to Rate This Recipe

Currently 1.20/5
1
2
3
4
5

Rating: 1.2/5 (5 votes)

Description

สูตรอาหารและบทความ จาก คุณ kuky@Bloggang ครับ

ในสูตรเมื่อสับปลาแล้ว เอามารวนโดยใส่น้ำปลาเพิ่มรสชาติเล็กน้อย แล้วใส่ตะไคร้ใบมะกรูดฉีก เพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวปลา

ชวนน้องเข้าครัว : แกงสับนก โดย แก้ว กรุงเก่า
(กาพย์ฉบัง 16)

๑. มีแกงเผ็ดชนิดหนึ่ง เป็นที่กล่าวถึง
ตั้งชื่อไว้อย่างน่ากิน
๒. เรียก แกงสับนก เคยยิน ชาวบ้านร้านถิ่น
ได้กินเป็นที่แปลกใจ
๓. ปลาเล็กปลาน้อยสับไว้ เหยาะน้ำปลาใส่
หมักให้ปลารสชาติดี
๔. ปั้นเป็นลูกชิ้นก็มี บ้างกลมบ้างรี
ตามแต่แม่ครัวต้องการ
๕. แล้วนึ่งหรือต้มไม่นาน สุกพอประมาณ
อย่าให้เละไม่เข้าที
๖. จัดเตรียมเครื่องปรุงต้องมี พริกแกงอย่างดี
กะทิ กะปิ น้ำปลา
๗. กระชายใบโหระพา ผักสดนำมา
มะเขือหรือถั่วฝักยาว
๘. ตอนแกงไม่มากเรื่องราว กะทิคั้นขาว
ลงเคี่ยวกระทั่งแตกมัน
๙. พริกแกงลงผัดทันควัน กลิ่นหอมไหมนั่น
น้ำปลาน้ำตาลใส่ไป
๑๐. ชิมรสดูเป็นอย่างไร ปรุงจนพอใจ
ไม่เค็มไม่หวานพอดี
๑๑. ใส่ผักลงผัดอีกที กะทิที่มี
จงใส่ลงไปอีกครา
๑๒. พอเดือดใส่โหระพา แล้วยกลงมา
ตักแจกกินกันทันใด
๑๓. ชื่อ แกงสับนก ทำไม? ใช้เนื้อปลาใส่
แสร้งให้ว่าเป็นเนื้อนก
๑๔. โบราณท่านเล่นตลก แกล้งพูดโกหก
หลอกให้เด็กเชื่อหลงชิม
๑๕. แต่ครั้นพอได้ลองลิ้ม รสเนื้อนุ่มนิ่ม
กรุบกรุบกระดูกถูกใจ
๑๖. เหมือนเนื้อนกสับยังไง จึงตั้งชื่อให้
ว่า แกงสับนก นั่นแล

เขียนมายาวแล้ว มาทานแกงเขียวหวานปลาสับนก กับข้าวสวยร้อน ๆ กันดีกว่านะ