สูตรขนม : ขนมใส่ไส้

ที่มาของข้อมูล : นายเชฟ

วิธีทำอาหาร

วิธีผสมหน้า

1
คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้หัวกะทิ 6 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ ตั้งไฟ กวนตลอดเวลาให้ข้น และต้องระวังอย่าให้แป้งเป็นลูก

วิธีผสมไส้

2
ผสมมะพร้าว น้ำตาล น้ำ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลาง กวนจนเหนียวพอปั้นได้ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว ทำจนหมด ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด อบด้วยควันเทียน

วิธีผสมแป้ง

3
ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 1/2 นิ้ว แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ

วิธีทำ

4
แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ ห่อปิดให้มิด ทำจนหมด พักไว้

5
วางใบตองซ้อนกัน ใบแคบวางทับใบกว้าง โดยให้ด้านในวางทับกัน

6
ตักหน้าขนมวางบนใบตอง 1 ช้อนชา วางแป้งในข้อ 1 ตักหน้าขนมใส่ข้างบนอีกประมาณ 2 ช้อนชา แล้วจับห่อให้เป็นรูปทรงสูง คาดด้วยทางมะพร้าว กลัดด้วยไม้กลัด

7
จัดเรียงลงในลังถึง นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 10 นาที ยกลง

Click a Star to Rate This Recipe

Currently 2.22/5
1
2
3
4
5

Rating: 2.2/5 (9 votes)

Description

ขนมใส่ไส้ หรือ ขนมสอดไส้ เป็นขนมไทยที่ใช้ในพิธีขันหมากในสมัยโบราณ ขนมใส่ไส้นี้ห่อด้วยใบตองแล้วมีเตี่ยวคาด (เตี่ยวก็คือทางมะพร้าว) ห่อเป็นทรงสูง ขนมใส่ไส้มีกลิ่นหอมและหวานจากตัวไส้ รสเค็มมันด้วยหน้ากะทิที่สดใหม่ หน้าข้นพอดี ไม่เละ

การทำขนมใส่ไส้ เคล็ดลับอันดับแรกก็อยู่ที่ตัวไส้ มะพร้าวที่ใช้ต้องเป็นมะพร้าวทึนทึก เป็นมะพร้าวที่ไม่อ่อน ไม่แก่ กะลามะพร้าวยังมีสีน้ำตาลอ่อน ไม่ดำ น้ำตาลปีบที่ใช้ต้องไม่ขมและมีสีเป็นธรรมชาติ ไม่ขาว เวลากวนไส้ต้องกวนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนให้เหนียวพอปั้นก้อนได้ แล้วเรียงใส่ขวดโหลที่มีฝาปิด อบด้วยควันเทียนและดอกมะลิ โดยโรยดอกมะลิดอกตูมที่แก่จัด (เด็ดกลีบเลี้ยงออก) วางเทียนอบที่จุดแล้วดับในถ้วยใบเล็ก ปิดฝา อบไว้ 1 คืน ไส้จะมีกลิ่นหอมชวนกิน

สำหรับตัวแป้งที่หุ้มใช้ทั้งแป้งข้าวเหนียวขาวและแป้งข้าวเหนียว ดำ เวลานวดต้องค่อยๆ ใส่น้ำแล้วต้องนวดนานๆ เม็ดแป้งจะอุ้มน้ำได้ดี เพราะเป็นแป้งแห้ง แป้งจะมีความเหนียวดี ไม่เหมือนในสมัยก่อนจะใช้แป้งที่โม่เอง แป้งก็จะเปียกและอุ้มน้ำอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องนวดนาน หน้าของขนมเวลากวนแล้วต้องรีบตักหยอดขณะที่ร้อนอยู่ หน้าขนมจึงจะเรียบเวลาห่อ ขนมจะได้รูปตามที่ห่อและน่ารับประทาน ใบตองที่ใช้ห่อขนมใส่ไส้ควรใช้ใบตองตานี เพราะทางจะตรง ฉีกแล้วได้รูป มีความเหนียว แต่ถ้าไม่มีใบตองก็สามารถหยอดใส่พิมพ์ถ้วยพลาสติกแทนก็ได้