สูตรขนม : วุ้นหัวใจ

ที่มาของข้อมูล : นายเชฟ

Description

วุ้นหัวใจ สำหรับเดือน กุมภาพันธ์ เดือนแห่งความรัก เป็นการสร้างความอร่อยและบรรยากาศให้สดชื่น เพราะวุ้นมีความเย็น รสหวานนุ่มปากเวลารับประทาน

วุ้นหัวใจต้องเคี่ยวตัววุ้นก่อน พอตัววุ้นได้ที่จึงเคี่ยวหน้ากะทิ แล้วหล่อภาชนะที่ใส่ตัววุ้นและวุ้นกะทิด้วยน้ำอุ่น เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งตัวก่อนหยอดเสร็จ วิธีหยอดวุ้นให้เป็นชั้นสวย ไม่แยกชั้นหรือไหลปนกัน มีเคล็ดลับอยู่ที่ต้องรอจนวุ้นแต่ละชั้นตึงตัวก่อน จากนั้นค่อยๆ ใช้ทัพพีหรือช้อนตักหยอดด้านข้างพิมพ์ อย่าตักหยอดตรงกลาง เพราะวุ้นตึงตัวน้อย วุ้นจะไหลแรงจนทำให้หน้าวุ้นที่เริ่มจะตึงตัวแตกแล้วไหลปนกันได้

การทำวุ้นให้ได้เนื้อใสเป็นเงา เนื้อเหนียว ไม่ร่วนนั้น ต้องใส่วุ้น ใส่น้ำ คนให้ผงวุ้นละลายเข้ากันดี จึงนำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนวุ้นละลายจึงใส่น้ำตาล เคี่ยวจนได้ที่ อย่าเคี่ยวนานเพราะวุ้นจะขุ่น ส่วนหน้ากะทิก็ต้องเคี่ยวเช่นเดียวกับตัววุ้น โดยใส่กะทิแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่ กะทิจะไม่แตกมัน มีสีขาวนวลน่ารับประทาน

วิธีทำอาหาร

1
วิธีืำทำส่วนชั้นสีชมพู - ใส่น้ำและผงวุ้นลงในกระทะทองคนให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง พอผงวุ้นละลายใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย หยดสีชมพู คนให้เข้ากัน ยกลง

2
วิธีทำส่วนหน้ากะทิ - ใส่น้ำและผงวุ้นลงในกระทอง คนพอเข้ากัน ตั้งไฟกลาง พอผงวุ้นละลายใส่น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เกลือ หัวกะทิ คนพอทั่ว ลดไฟอ่อน พอเริ่มเดือด ยกลง

3
วิธีหยอดวุ้น - ตักหน้ากะทิ 1/3 ถ้วยใส่พิมพ์ ทิ้งไว้พอตึงตัวจึงตักตัววุ้นใส่ 1/3 ถ้วย วุ้นแต่ละชั้นจะติดกัน ไม่แยกชั้น ใส่สลับกันจนหมด ก็จะได้วุ้นรูปหัวใจที่เป็นชั้นสวย