สูตรอาหาร : แกงส้มชะอมไข่

• เตรียมเครื่องน้ำพริกแกง

• 1
• พริกแห้งฉีกครึ่งเอาเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้สะเด็ดน้ำ
• 

• 2
• ปอกเปลือกหอมแดง แล้วผ่าซีกไว้ เวลาตำจะได้ไม่กลิ้งไปกลิ้งมา
• 

• 3
• ปลาทูนึ่ง เอามาทอดให้หอม ๆ แกะเอาแต่เนื้อปลา
• 

• 4
• โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด โดยเอาเกลือใส่ในครกครึ่งช้อนชา ถ้าเป็นเกลือเม็ดได้ยิ่งดี แล้วบีบน้ำออกจากพริกแห้ง ใส่ตามลงไปในครก แล้วก็ ตำ ๆๆๆๆๆๆๆ ให้พริกละเอียด ตามด้วยหอมแดง ตำๆๆๆๆๆๆ ต่อไปให้ละเอียดเช่นกัน ใส่กะปิลงไปใช้สากกระเบือ บด ๆ ๆๆๆๆๆ ให้เข้ากัน สุดท้าย ใส่เนื้อปลาทูลงไป บด ๆ คลุก ๆ ให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จสำหรับพริกแกง
• 

• เตรียมปลาช่อน

• 5
• นำปลาช่อนขอดเกล็ด ขูดเมือก ตัดหาง ครีบและหัว ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั่งตัวปลาเป็นช่วง ๆ นำเกลือป่นมาขัดทำความสะอาดและล้างให้เมือกลื่น ๆ เหลือน้อยที่สุด อีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดให้สุกเหลือง กรอบพอควร

• เตรียมชะอมไข่....และผักต่าง ๆ

• 6
• ชะอมไข่ เราก็เด็ด เอ๊ย เรียกว่า รูด ดีกว่า..รูดใบชะอมออกจากกิ่ง เอาแช่น้ำไว้ สักพัก แล้ว สรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
• 

• 7
• ตอกไข่ใส่ชาม 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน แล้วเอาชะอมใส่ลงไปคลุก ๆ ให้ทั่ว
• 

• 8
• ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง เทน้ำมัน รอให้ร้อน เอาไข่กับชะอมที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองสุก แล้วทิ้งไว้ให้หายร้อน เราก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ รอไว้
• 

• 9
• ผักกระเฉด รูดนมขาว ๆ ออกให้หมด เด็ดเฉพาะช่วงอ่อน ๆ เป็นท่อนยาว 1 นิ้ว แช่น้ำหลาย ๆ ครั้ง เอาให้แหนที่ติดมาออกให้หมด ล้างให้สะอาด ส่วนผักอื่น ก็ล้าง แล้วหั่นหรือเด็ดรอไว้
• 

• 10
• วันนี้มีดอกแคใส่ด้วย เราก็แกะกลีบแรกออก แล้วแหวกกลางดอก งัดเกสรออกมาเด็ดทิ้งไป ไม่งั้นจะขม
• 

• ลงมือแกง

• 11
• ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำเปล่า พอควร ตั้งไฟให้เดือด
• 

• 12
• ใส่กุ้ง รอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักอื่น ๆ ยกเว้นผักกระเฉด กับชะอมไข่
• 

• 13
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา
• 

• 14
• น้ำส้มมะขามเปียก
• 

• 15
• น้ำตาลปึก ชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ
• 

• เวลาทาน

• 16
• เมื่อจะกิน เราก็เอาปลาช้อนทอนวางใส่จาน เรียงผักกระเฉด กับชะอมไข่ทอด แล้วตักน้ำแกงส้มราดตามลงไป น้ำแกงส้มต้องร้อนนะ ไม่งั้นผักกระเฉดไม่สุก ผักกระเฉดเราไม่ใส่ลงแกงในหม้อพร้อมผักอื่น เพราะจะทำให้ผักเหนียว ไม่กรอบ ที่สำคัญไม่อร่อยด้วย
• 

Share

Click a Star to Rate This Recipe

Description

สูตรทำแกงส้มของคุณ kuky ซึ่งเน้นรสเปรี้ยวเค็ม ไม่หวาน ใส่ผักหลาย ๆ อย่าง หน้าตาน่ากินครับ มาทำกันเลยดีกว่า!!!

แกงกะหรี่ไก่  •   ข้าวอบไก่เห็ดหอม  •   กุ้งอบวุ้นเส้น หม้อดิน  •   เพนเน่มีทบอลอบชีส  •   กุ้งสะดุ้ง  •   Spaghetti with Porkballs Sause  •   ชีสเบอร์เกอร์  •   กระเพาะปลาน้ำแดง