สูตรอาหาร : หมี่กรอบ

• 1
• แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาดประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วผึ่งไว้พอหมาด ตั้งกระทะไฟกลาง

• 2
• ใส่น้ำมันประมาณครึ่งกระทะ รอจนไอร้อนขึ้น ใส่เส้นหมี่ลงทอดจนเหลืองนวล ใช้ตะแกรงช้อนออกจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

• 3
• นำเต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เล็กๆ ผึ่งแดดจนแข็งตัวแล้วนำมาทอดในน้ำมันไฟกลาง จนเหลืองกรอบ

• 4
• ตีไข่ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน นำไปทอดในน้ำมันไฟกลาง โดยเทผ่านกระชอนโลหะให้ไข่ไหลลงกระทะเป็นสายฝอยๆ แกว่งกระชอนไปมาสูงเหนือกระทะพอประมาณ ทอดให้ไข่เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

• 5
• มะขามเปียกแช่น้ำสุกคั้นเอาเฉพาะน้ำมะขามใส่ถ้วยไว้ ปอกกระเทียมเหลือเปลือกในไว้ทุบสับให้ละเอียด

• 6
• หอมแดงปอกเปลือก บุบด้วยมีดแล้วซอยบางๆ ส้มซ่าฝานเอาเปลือกมาหั่นเป็นฝอย กระเทียมดองลอกเปลือกนอกออก ตัดจุกทิ้งแล้วหั่นตามขวาง

• 7
• กุยช่ายหั่นโคนที่แข็งทิ้ง แบ่งโคนช่วงขาวเขียวไว้ ส่วนใบสีเขียวหั่นเป็นท่อนๆ มะนาวฝานเป็นสามชิ้นแคะเมล็ดออก

• 8
• ถั่วงอกเด็ดรากและคัดเปลือกทิ้ง พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นแว่นบางๆ

• 9
• ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันรอจนร้อน ใส่กระเทียมสับหอมซอยผัดจนหอม หรี่ไฟให้อ่อนใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู น้ำปลา ผัดคลุกให้เข้ากัน ชิมให้ได้สามรสคือ เค็ม หวาน เปรี้ยว แล้วพักไว้จนคลายร้อน

• 10
• จากนั้นบีบน้ำส้มซ่าลงไปตามด้วยเส้นที่ทอดไว้ เต้าหู้ทอด กระเทียมดองหั่น คลุกเร็วๆ ให้เข้ากัน

• 11
• เวลารับประทาน ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วย ใบกุยช่าย ไข่ทอดฝอย ผิวส้มซ่าหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า ผักชี แล้วเคียงด้วยกุยช่าย ถั่วงอกดิบและมะนาวฝาน

Share

Click a Star to Rate This Recipe

มันบด  •   ปอเปี๊ยะเวียดนาม  •   ซาซิมิแซลมอลกับซอสมะนาว  •   ทอดมันปลากราย  •   ไก่ห่อใบเตย ( Fried Chicken in Pandanus Leaves )  •   หมูคำหวาน (Grilled pork with chili sauce )  •   ยำมะเขือม่วงอบ Mediteranean  •   ยำปลากระป๋อง