เข้าสู่ระบบ

ดูเมนู.คอม → สูตรอาหาร → ขนมปัง → ซโคนส์ → Clotted Cream สูตร Devonshire Cream Tea

Clotted Cream สูตร Devonshire Cream Tea

187

Dark Cherries Scotti...

188

Corn Pie - พายข้าวโพ...

189

สโกน - Scone - สกอน

190

Butter Cookie

191

Fresh Grape Muffin

192

Chocolate Cheese Ele...

193

Double Chocolate Chi...

194

เค้กมะตูม

186

สูตรอาหาร : Clotted Cream สูตร Devonshire Cream Tea

ที่มาของข้อมูล : กระชายน้อย@Bloggang

วิธีทำอาหาร

1
ใส่ double cream ลงในภาชนะปากกว้าง ผสมนมลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

2
เมื่อเข้ากันดีแล้วก็เติมนมส่วนที่เหลือลงไปให้หมด ส่วนภาชนะที่ใส่นมมานั้น ไม่ต้องล้างนะ ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็นในช่องแช่นมไว้ทั้งขวดเปล่าอย่างนั้นแหละ

3
คนส่วนผสมให้เข้ากันดีอีกครั้งหนึ่ง

4
ปิดฝา ใช้พลาสติกแพร๊ป ปิดเอาไว้ แล้วตั้งเอาไว้ในที่เย็น (ไม่แช่ตู้เย็นนะ) ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนครีมลอยขึ้นอยู่เหนือบนผิวนม เมื่อเวลาผ่านไปสักสองชั่วโมงครึ่งให้วอร์มเตาอบ 82 องศา C รอไว้ก่อนนะ

5
เมื่อเวลาผ่านไปสามชั่วโมงเต็ม ก็สังเกตได้จากด้านข้าง ครีมลอยขึ้นผิวบนจนเป็นชั้นครีมอย่างเห็นได้ชัด

6
ดูจากด้านบนเป็นสีเหลืองอ่อนชัดเจน แล้วก็เปิดพลาสติกแพร๊ปออก ค่อยๆย้ายเอาภาชนะนั้นเข้าเตาอบ ระวังนิดหนึ่งนะ เคลื่อนย้ายภาชนะอย่างเบามือนะ อย่าให้ชั้นครีมด้านบนแตก หรือโครงเคลง ยุบตัวไปปนกับชั้นนมด้านล่างเด็ดขาดนะ

7
เอาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 82 องศา C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

8
ครบหนึ่งชั่วโมงแล้วก็นำออกมาตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็น แล้วก็เอาพลาสติกแพร๊ปปิดภาชนะ แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาหนึ่งคืน

9
เมื่อครบหนึ่งคืน ก็นำออกมา จะสังเกตผิวหน้าครีมจะเป็นสีเหลืองทอง เซตตัวดี ชัดเจน ค่อยๆใช้ช้อนตักหน้าครีมออกมาใส่ภาชนะแยกเอาไว้ ระวังอย่าตักลึกไปตักเอานมชั้นด้านล่างปนมาด้วยนะ

10
เมื่อตักครีมที่ผิวหน้าออกมา ถ้ามีนมปนออกมากับครีมค่อนข้างมากก็ให้นำไป Double Boiler เพื่อไล่น้ำออกจนข้นดีแล้ว ตั้งไว้ให้เย็น จึงปิดฝาแช่เย็นเก็บไว้ได้ประมาณ สี่วัน

11
นมที่อยู่ในภาชนะนั้นเราก็เอามาเทเก็บใส่ภาชนะไว้เหมือนเดิม เพื่อนำไปประกอบอาหารต่อได้อีกนะ เหตุผลที่แช่ขวดเปล่าตั้งแต่แรกก็เพราะว่า ยังคงมีนมเหลือข้างอยู่ที่ในขวดเปล่า ถ้าไม่แช่นมอาจจะบูด และเมื่อเอานมที่เราได้หลังจากทำครีมแล้วมาใส่ก็จะพาลบูด เสียไปทั้งหมดได้ และขวดเปล่าก็ไม่ควรที่จะล้างน้ำให้สะอาดก่อนแช่ด้วยเหตุผลเดียวกัน เพราะขวดอาจจะปะปนจุลินทรีย์ และแบคทีเรียหลังจากล้างและผึ่งให้แห้ง ฉะนั้นแล้วก็แช่ขวดเปล่าทั้งอย่างนั้นแหละดีที่สุด

12
นมที่ได้หลังจากเอาครีมด้านบนออกแล้ว จะมีลักษณะค่อนข้างข้น และมัน มากกว่าเดิมจากตอนที่ซื้อมานะ น้องกระชายแบ่งเอาไปทำกาแฟลาเต้ และชานม รสชาดข้น มัน อร่อยดีจริงๆ นมลอยขึ้นมาเห็นเป็นก้อนเล็กๆชัดเจนมากเลย

13
ดูหน้าตา Clotted Cream แบบเดเวินเชอร์ ครีม ที กันอีกที ยังมีชั้นนมติดมาบ้าง แต่ไม่เป็นปัญหา ไม่มาก เอาช้อนปาดหน้านมที่ติดมากับครีมออกได้ เอาไปผสมชา หรือกาแฟ ได้นะ ถ้าปนออกมาเยอะก็ควรนำไป Double Boiler เพื่อระเหยน้ำออก Clotted cream จะต้องมีลักษณะข้น เป็นครีมนะ

14
วิธีการทานก็คือ นำขนมอบที่เรียกว่าสโกน อบจากเตามาอุ่นๆ แหวกขนมออกหน่อยนึง ใส่คล้อต ครีม (Clotted Cream) ที่ทำจากนมสดๆ หอมอร่อย เหยาะไปบนสโกน และป้ายแยมสตรอเบอร์รี่ เข้าไปอีกหน่อย ไม่ต้องทาเนย ทานกับน้ำชา ที่เขาว่าต้องใส่นมด้วยถึงจะครบเซ็ต นี่คือวิธีการทานแบบเดเวิน ส่วนวิธีการทานแบบคนในแถบ Cornwall คอร์นวอล นั้นจะแหวกสโกนออก แล้วเหยาะแยมสตรอเบอร์รี่ลงไปก่อน และป้ายคล้อต ครีม ตามลงไป

Click a Star to Rate This Recipe

Currently 1.40/5
1
2
3
4
5

Rating: 1.4/5 (5 votes)

Description

Clotted Cream คล้อต ครีม ก็คือ ครีมที่ได้มาจากหัวนม ซึ่งมีปริมาณไขมันเนยมากที่สุด คือ มีถึง 55 เปอร์เซ็นต์ และการทำให้ครีมชนิดนี้เกิดปฏิกริยาจับตัวกันเป็นก้อน(Clot) ก็จะใช้วิธีนำนมมาต้มให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮต์ (82 องศาเซลเซียส) จากนั้นก็จะช้อนฝานมที่ลอยอยู่ด้านบนออก ทิ้งไว้ค้างคืนให้เย็นก่อนที่จะนำไปสกัดต่อไป

เจ้าคล้อต ครีม นี้ ชาวอังกฤษเขาจะทานกับขนมแป้งอบสีน้ำตาลเหลืองอ่อนลูกกลมๆที่เรียกว่า"สโกน หรือสกอน Scone"และแยมสตรอเบอร์รี่ หรือชาวอังกฤษจะเรียกวัฒนธรรมการทานแบบนี้ว่า Cream Tea ครีม ที เพื่อดื่ม Afternoon Tea ยามบ่ายครับ และเจ้าครีม ที นี้เองก็เลยกลายเป็นขนมขึ้นชื่อประจำถิ่นเดเวินหรือเรียกกันว่า "Devonshire Cream Tea"

นี่แหละครับ จึงเป็นที่มาของสูตรการทำ "Devonshire Cream Tea" เดเวินเชอร์ ครีม ที ของคุณกระชายในวันนี้ สูตรนี้ ป็นสูตรของชาวเดเวินเชอร์ที่มีวิธีการทำครีมทีแบบฉบับเฉพาะของเดเวิน

เอาไว้ทานคู่กับ Potato Scones ครับตาม Link นี้ครับ
http://www.dumenu.com/recipe/185/

Heavy Cream หรือ Double Cream เป็นครีมที่มีปริมาณไขมันเนยประกอบอยู่ไม่น้อยกว่า 48 เปอร์เซ็นต์ คุณกระชายก็ไปได้ของยี่ห้อนี้มาครับ มีปริมาณไขมันเนยอยู่ 45 เปอร์เซ็นต์ มากที่สุดในบรรดาครีมที่วางขายอยู่ทั้งหมด และโชคดีมากๆ เพราะว่าเหลืออยู่กระป๋องสุดท้าย และกระป๋องเดียวด้วยครับ ยี่ห้อนี้นำเข้ามาจากประเทศออสเตรเลียครับ

ส่วนนมนั้นในไทยจะหานมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ สเตอร์ริไรซ์ หรือ ยู เอช ที ค่อนข้างยากมาก แล้วนมส่วนใหญ่ในท้องตลาดเมืองไทยตอนนี้จะเป็นสูตร Low Fat สูตรพร่องมันเนย เป็นส่วนใหญ่ จึงค่อนข้างหายากนิดนึงนะครับ และแล้วก็ได้นมที่เป็น Whole milk มาแต่ว่าผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อความสะอาดมาสะก่อนแล้ว ไม่เป็นไรครับ พอใช้ได้เหมือนกัน ตอนที่ไปเลือกซื้อ ที่เห็นอยู่มีอยู่เพียงสามยี่ห้อครับที่เป็น Whole milk มีตราโชคชัย เดลี่โฮม และดัชมิลล์ ครับ แต่ถ้าใครมีนมวัวสดๆ มาใช้ก็เยี่ยมเลยครับ