สูตรอาหาร : ปอเปี๊ยะทอด

• 1
• เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอมเลย
• 

• 2
• ใส่เนื้อหมูสับที่หมักหมัก แล้วใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป ผัดให้หมูร่วนๆเลยนะ
• 

• 3
• พอหมูเริ่มสุกก็ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำสะเด็ดให้แห้งแล้ว พร้อมกับเห็ดหูหนูหั่นเส้นลงไป
• 

• 4
• ผัดให้เข้ากัน
• 

• 5
• ตามด้วยแครอทขูดฝอย
• 

• 6
• ปิดท้ายด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอย ผัดให้เข้ากันพอสลดก็พอ
• 

• วิธีการการห่อ

• 7
• ต้องรอให้เครื่องที่ผัดไว้เย็นก่อนนะ ถ้าห่อตอนร้อนๆปอเปี๊ยะจะแตกได้ ตอนรอให้เครื่องที่ผัดไว้เย็นตัวก็เอาแผ่นปอเปี๊ยะสำเร็จรูปที่ขายตามตู้แช่แข็งออกมาจากตู้เย็นรอไว้เลย ตีไข่หนึ่งฟองเพื่อทาปิดแป้งปอเปี๊ยะ
• 

• 8
• ห่อปอเปี๊ยะ วางแผ่นแป้งให้มุมชี้เข้าหาตัวเรา ตักเครื่องพอประมาณวางตรงกลางแผ่น
• 

• 9
• พับมุมด้านที่ชี้เข้าหาตัวเราขึ้นไป
• 

• 10
• พับด้านข้างเข้าหาตรงกลาง จะเริ่มพับจากด้านขวา หรือ ด้านซ้ายก่อนก็ได้นะ
• 

• 11
• พับอีกด้านเข้าหาตรงกลางเช่นกัน คราวนี้ก็จะได้ฐานปอเปี๊ยะด้านล่าง ได้กำหนดระยะความยาวจากด้านขวา และซ้ายเรียบร้อยแล้ว ก็ม้วนขึ้นเลย เวลาม้วนก็จัดให้แน่นๆหน่อยนะ ม้วนขึ้นจนสุดปลาย แล้วทาไข่ที่ตีไว้ที่ขอบแป้ง แล้วม้วนจนสุด
• 

• 12
• ได้ปอเปี๊ยะที่ม้วนแล้ว เท่านี้ก็เสร็จแล้ว จัดใส่กล่องพลาสติกแช่ช่องแข็งไว้ได้เลย
• 

• 13
• เอาออกมาพอเท่าที่จะทอดหม่ำ วางไว้ให้หายเย็นสักหน่อย
• 

• 14
• ตั้งน้ำมันใช้ไฟกลางให้ร้อน พอได้ที่ก็ลดไฟเป็นไฟอ่อน เอาปอเปี๊ยะลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
• 

• 15
• แป้งสุก กรอบ เหลือง สวยแล้วก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
• 

• น้ำจิ้ม

• 16
• ทานกับน้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มบ๊วย หรือจะเป็นน้ำจิ้มทำเองก็ได้ วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก ไปเอาสูตรน้ำจิ้มมาจากบล็อกแม่ปูขาเก เอามาลองทำดู รสชาติอร่อยดีไม่แพ้กัน ก็เอาน้ำผสมน้ำตาลตั้งไฟจนละลายแล้วก็ใส่กระเทียม พริกขี้หนู เกลือ น้ำส้มสายชู ลงไป ชิมรสเปรี้ยว เค็ม ตามชอบก็เพิ่มเติมเอาได้ เสร็จแล้วน้ำจิ้มรสเด็ด แม่ปูบอกว่าจะใส่แครอทขูดฝอยลงไปก็ได้ แต่เสียดายแครอทคุณกระชายขูดหมดแล้วเลยไม่ได้ใส่ แต่น้ำจิ้มเหลือเยอะเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ได้อีก
• 

• 17
• ปอเปี๊ยะกรอบอร่อยมากๆ
• 

Share

Click a Star to Rate This Recipe

Description

สูตร ปอเปี๊ยะทอด ของคุณกระชายน้อยครับ ขั้นตอนการทำละเอียดมากเลยครับ ทำตามได้ง่ายๆ เลยครับ

เทคนิคเล็กๆน้อยๆครับ
Q: เวลาห่อเสร็จแล้วจะเข้าช่องฟิชให้แข็ง เวลาเอาออกมาแล้วทอด ความร้อนร่าวๆ 350-380 F ตรงเปลือกเกรียมๆแล้ว แต่ว่าเวลาตักข้างในเย็นอยู่ก็มี ?
A: เวลาเอาออกมาจากช่องฟีซ ต้องรอให้มันหายแข็งก่อนนะคะ ถึงจะทอดได้ ออกจากฟีซปุบ ทอดน้ำมันร้อนจัด มันถึงเกรียมข้างนอกข้างในยังเย็นอยู่

Q: บางครั้งทอดแล้วตัวปอเปี๊ยะจะอมน้ำมัน กินแทบจะไม่ได้เลย ?
A: ทอดตอนที่น้ำมันยังไม่ร้อนได้ที่ก็เลยอมน้ำมัน

Q: บางครั้งห่อแล้วเอาเข้าตู้เย็นเฉยๆ โรยแป้งไม่ให้ติดกัน แต่ว่าเวลาเอามาทอดแล้วจะแตกบ้างก็มี ไม่สวยเลย... ?
A: สังเกตจากเวลาที่ต้อมทำ ถ้าแช่ไว้ในฟีซนานเกินไปแป้งปอเปี๊ยะที่ห่อจะเริ่มแตก

เกี๊ยวทอด ( Deep Fried Wanton )  •   ยำดอกขจร  •   ไก่พล่ามะนาว  •   ซุปมะเขือ Thai eggplant salad  •   เห็ดชุบแป้งทอด ( Ballerina mushroom )  •   ยำยอดชา  •   ยำสตรอเบอรี่กุ้งสด  •   ซาลาเปา