สูตรอาหาร : ราดหน้า

• 1
• เนื้อหมูหั่นชิ้นบางๆ พอคำ หมักกับแป้งข้าวโพด น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา และพริกไทยป่นอย่างละนิดอย่างละหน่อย หมักไว้ประมาณ 20-30 นาที ส่วนเส้นหมี่แช่น้ำให้นิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วเทใส่ชาม ใส่ซีอิ้วดำลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน

• 2
• ปลาหมึกล้างให้สะอาด ลอกเยื่อออก หั่นเป็นวงหรือบั้งเป็นตารางเหมือนเราก็ได้ ส่วนกุ้งก็แกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างให้สะอาด ลวกกุ้งและปลาหมึกในน้ำเดือดแค่พอสุก สะเด็ดน้ำไว้

• 3
• คะน้าล้างให้สะอาด ลอกเปลือกส่วนที่แข็งออก แล้วหั่นเป็นท่อนๆ เห็ดฟางเช็ดก่อนล้างแล้วผ่าสี่ แครอทปอกเปลือก หั่นเป็นแท่งหนาประมาณ 1/2 ซม. กระเทียมปอกเปลือก ทุบแล้วสับหยาบๆ พริกชี้ฟ้าหั่นวงบางๆ ใส่ลงไปในน้ำส้มสายชู แป้งมันละลายกับน้ำเย็นไว้

• 4
• นำกระทะตั้งไฟแรง เทน้ำมันพืชประมาณ 1/2 ชต. ลงไปเคลือบกระทะให้ทั่ว พอกระทะร้อนจัด ใส่เส้นหมี่ลงผัดพอเส้นเกรียมเล็กน้อย ตักใส่จานที่จะใช้เสิร์ฟ แล้วเทน้ำมันพืชที่เหลือทั้งหมดในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงเจียว

• 5
• พอกระเทียมเปลี่ยนสี ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก เติมเต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และพริกไทยป่น คนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำซุป ต้มให้เดือด

• 6
• เมื่อน้ำราดหน้าเดือดแล้วใส่แครอท คะน้า และเห็ดฟางลงไป ตามด้วยกุ้งและปลาหมึก คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้ โดย ระหว่างที่เทแป้งมันใส่น้ำราดหน้าให้คนตลอดเวลาด้วยนะคะ แป้งจะได้ไม่จับตัวกันเป็นก้อน เสร็จแล้วก็ชิมรสตามชอบ ตักน้ำราดหน้าราด บนเส้นหมี่ที่ผัดไว้ โรยด้วยพริกไทยป่น ใครชอบทานเผ็ดก็โรยพริกป่นไปอีกก็ได้

• 7
• ส่วนจานข้างล่างนี้ใช้บะหมี่ทอดกรอบแทนเส้นหมี่ แปลงร่างจากเส้นหมี่ราดหน้าเป็นหมี่กรอบราดหน้า ก็อร่อยไปอีกแบบ (อ้อ.. ถ้าใครจะทำหมี่กรอบ ยังไงก็ทอดในน้ำมันเยอะหน่อยนะคะ ถ้าขี้เหนียวน้ำมันเหมือนเรา เส้นหมี่ที่ทอดแล้วก็จะชี้โด่ชี้เด่และมีสีกระดำกระด่างไม่สวยเหมือนอย่าง ที่เห็นเนี่ยล่ะ)
• 

Share

Click a Star to Rate This Recipe

ปลาอิวาชิ ทอดเกล็ดขนมปัง  •   ไก่อบน้ำผึ้ง  •   สปาเก็ตตี้ขี้เมาเนื้อสับ  •   อิกะเมชิ  •   สปาเก็ตตี้คาร์โบนาร่า  •   ปลาอินทรีผัดฉ่า  •   หมูน้ำตก  •   ปลาเค็มนึ่งหมูสับ Steamed Minced Pork And Salted Fish