สูตรอาหาร : Ink Fettuccini with Spicy Seafood Black Ink Sauce

• 1
• เริ่มต้มเส้นก่อนเลย ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่เส้นต้ม เวลาก็ตามข้างกล่องเลย ระหว่างต้มมาทำซอสกัน
• 

• 2
• ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันมะกอก พอเริ่มร้อน ใส่หัวหอมใหญ่สับ ผัดสักพักตามไปด้วยกระเทียมสับ และพริกขี้หนูสับ ผัดจนกลิ่นมาต่อจากนั้นก็ใส่น้ำปลา น้ำตาล และซอสปรุงรสผัดให้เข้ากัน แล้วก็ใส่กุ้งลงผัด ตามด้วยปลาหมึก สุกแล้วตักขึ้นพักใส่จานไว้
• 

• 3
• ตั้งกระทะไฟปานกลาง พอกระทะเริ่มร้อนใส่วิปปิ้งครีม พอเริ่มมีฟองที่ขอบก็ใส่เกลือและพริกไท ตามด้วยน้ำสต๊อก คนให้เข้ากัน พอเริ่มเดือดอีกครั้งก็ใส่ หมึกดำลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดได้ที่ก็ค่อยๆใส่น้ำละลายแป้งข้าวโพดลงไป
• 

• 4
• คนไปเรื่อยๆ ซอสจะข้นขึ้นเรื่อยๆ ข้นได้ที่ก็ปิดเตาได้เลย ซอสดำได้ใจจริงๆเลย
• 

• 5
• เส้นพาสต้าสุกพอดีก็ตักขึ้นใส่จาน ราดด้วยเครื่องทะเลที่ผัดไว้ทับบนเส้น
• 

• 6
• โรยโหระพาหั่นหยาบตามลงไป เวลาทานได้กลิ่นสดๆจะหอมกว่ามาก
• 

• 7
• ราดทับด้วยซอสหมึกดำร้อนๆเลย
• 

• 8
• เพิ่มใบโหระพาอีกให้ได้กลิ่นเพิ่มอีก ยังเผ็ดไม่พอตามด้วยพริกสด และราดบนด้วยวิปปิ้งครีม สักสองช้อนโต๊ะ
• 

• 9
• Ink Fettuccini with Spicy Seafood Black Ink Sauce ดำได้ใจจริงๆ ตอนกำลังทานอย่าลืมวิ่งไปส่องกระจกดูสีฟันนะ
• 

Share

Click a Star to Rate This Recipe

Description

พาสต้ารสชาดจี๊ดจ๊าด เผ็ดๆ ร้อนๆ แบบไทยๆ ครับ

เทคนิคดีๆ จากคุณกระชายน้อย :

วันนี้คุณกระชายเลือกซอสหมึกดำครับ ทานกับซีฟู๊ด เข้ากันดีครับ ตัดเลี่ยนไปได้ด้วยรสไทยๆ จานนี้เป็นอีกจานที่ชอบมากครับ ถึงน้องกระชายจะไม่ทานเผ็ดเลย แต่ถ้าอยากทานซอสหมึกดำสูตรนี้ก็จะไม่มีวันลดปริมาณพริกลงเด็ดขาดครับ ต้องเผ็ดๆถึงอร่อยคับ

ซอสหมึกดำเป็นอย่างไร มีพี่ๆถามกันมามากครับ ซอสหมึกดำก็คือซอสของพาสต้าที่มีส่วนผสมของหมึกจากปลาหมึกธรรมชาติครับ ก็คือน้ำหมึกที่อยู่ในถุงของตัวปลาหมึกสดๆครับ น้ำหมึกที่ปลาหมึกเอาไว้พ่นป้องกันตัวเองเหมือนที่เห็นใสสารคดีครับ ที่ชาวจีนนำพู่กันจีนจุ่มเขียนสีเป็นอักษรหรือภาพวาดก็เป็นหมึกที่มาจากปลาหมึกเช่นกันครับ

คุณกระชายเวลาซื้อปลาหมึกมาจะไม่ทิ้งถุงหมึกในตัวเขาครับ จะล้างทำความสะอาดแล้วระวังไม่ให้ถุงแตกสะก่อน จะค่อยแกะเอาถุงหมึกออกจากตัวปลาหมึก แล้วเอาน้ำหมึกในถุงเทใส่ซองซิปล๊อกเล็กๆให้ได้ซองละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะให้พอกับปริมาณในการทำต่อจานครับ แล้วแช่ช่องแข็งเก็บไว้ใช้ครับ

หมึกดำนั้นจะไม่มีรสชาดนะครับ แต่เวลาเรานำมาปรุงอาหารควรต้องทำให้สุกก่อนครับเพื่อความสะอาด แล้วรสชาดของซอสหมึกดำจะเป็นอย่างไรนั้นก็ขึ้นกับการปรุงรสชาดของซอสในแต่ละสูตร สำหรับสูตรน้องกระชายนี้จะออกรสนุ่มนวล หอมมัน ของวิปปิ้งครีม กลมกล่อมจากน้ำซุป เสริมรสเค็มนิดๆจากเกลือ และหอมกลิ่นของพริกไทนิดๆ สุดท้ายได้รสชาดของผัดทะเลแซ่บๆกำลังดีด้วยครับ โอ้ย... ต้องลองหนะครับ คนที่เคยทานจะทราบครับว่ารสประมาณไหน ในไทยจะมีขายในร้านอาหารอิตาเลียนบางร้านเท่านั้น ขายจานละไม่ต่ำกว่าสองร้อยกว่าบาทครับ แล้วหาทานไม่ได้ง่ายๆด้วยครับ ต้องตามร้านอิตาเลียนที่มีเสริฟหมึกดำด้วยเท่านั้นครับ หาทานยากมากๆครับ

สูตรนี้สำหรับ 1 ที่ครับ

ผัดเปรี้ยวหวาน (Sour and Sweet Stir-Fry)  •   กุ้ยช่ายผัดกุ้ง  •   พริกขิงปลาซาบะไข่เค็ม  •   ปลาค็อดผัดพริกไทยดำ  •   หมูทอดซอสเดมิ-เกลซ  •   ปีกไก่ทอดเกลือ (Deep fried chicken wingatte with salt )  •   ผักกาดดองผัดไข่  •   หมูมะนาว (Broiled pork with lime sauce)