สูตรอาหาร : ไก่ตุ๋นพะโล้เห็ดหอมสด

• 1
• วิธีการจริงๆ สูตรของเฮียจะต้องมีการผัดเครื่องเทศก่อน แต่คุณกระชายปรับวิธีการเลย เพราะปริมาณไขมันที่จะเห็นจะรู้เลยว่าทำไมถึงไม่ผัดเครื่องเทศ

• 2
• เอาน้ำซุปไก่ตั้งไฟปานกลาง คุณกระชายจะใช้น้ำซุปจากร้านก๋วยเตี๋ยว อาศัยซื้อก๋วยเตี๋ยวแห้ง แล้วขอแยกน้ำ แล้วเอาน้ำซุปเขามาทำ พอน้ำซุปเดือดก็ใส่น้ำตาลโตนดไป 1 ฝา เคี่ยวให้น้ำตาลละลายหมด พอน้ำตาลละลายจนหมด ใส่ผงพะโล้ ผงรากผักชี กระเทียม อบเชย โปยกั๊ก แล้วปรุงรส
• 

• 3
• รอให้เดือดเต็มที่อีกครั้ง หย่อนน่องปีกไก่ลงไปตรงที่ฟองเดือดๆปุดๆขึ้นมา ฟองปุดขึ้นมาตรงไหนก็หย่อยลงไปตรงนั้น น้ำจะต้องร้อนจริงๆ แม้ว่าจะหย่อนปีกไก่ลงไปแล้วก็ยังต้องยังเดือดอยู่ตลอดนะ หย่อนจนหมดแล้วก็ตั้งไว้อย่างนั้นสักสิบนาที ไม่ต้องคนนะ แล้วก็ปรับไฟลงเป็นอ่อนมากๆๆ
• 

• 4
• ตุ๋นไฟอ่อนๆอย่างนี้ไปประมาณชั่วโมงครึ่งนะ ไม่ต้องปิดฝา
• 

• 5
• พอได้เวลาก็หย่อนเต้าหู้ขาวแข็งหั่นเหลี่ยมลงไป คุณกระชายเพิ่มไข่ต้มไปอีกสองฟอง
• 

• 6
• ต้มต่อไปสักประมาณ สิบนาที สังเกตุดูจะมีช่องว่างระหว่างเต้าหู้ และไข่ จะมีไขมันจากหนังไก่ลอยอยู่ข้างบน ค่อยๆช้อนออกนะ ไขมันโดนจำกัดพื้นที่แล้วช้อนตอนนี้น้องกระชายว่ามันง่ายดี หรือว่าระหว่างตุ๋นจะทยอยช้อนไขมันออกก็ได้ เห็นไขมันที่ช้อนออกมาใส่ถ้วยแล้วเยอะมากเลย ดีแล้วที่ตุ๋น แล้วไม่ผัดเครื่องเทศกับน้ำมันก่อนต้ม ไม่งั้นได้หุ่นอย่างเฮียเจ้าของร้านแน่ๆ
• 

• 7
• อยู่คนเดียวต้มแต่ละครั้ง ทานครั้งเดียวไม่หมดแน่ๆ คุณกระชายจะแยกเห็ดหอมสดไว้ต่างหาก เวลาจะทานก็แบ่งไก่ตุ๋นออกมาอุ่นให้ร้อน
• 

• 8
• แล้วค่อยใส่เห็ดหอมสดลงไปแค่พอทานในแต่ละครั้ง เพราะถ้าใส่ลงในหม้อเลย เดี๋ยวเห็ดหอมสดจะเละสะก่อน
• 

• 9
• ไก่เนื้อนุ่ม ร่อน หนังไก่บาง นุ่มแทบไม่มีไขมัน กระดูกอ่อนก็เคี้ยวนุ่มกรุบกรอบ เห็ดหอมสดรสชาดหอม หวาน นุ่ม น้ำตุ๋นพะโล้กลิ่นหอม รสชาดกลมกล่อมกำลังดี เวลากำลังทานไก่ตุ๋นพะโล้เห็ดหอมสดอร่อยๆนี้

Share

Click a Star to Rate This Recipe

Description

ไก่ตุ๋นพะโล้วันนี้คุณกระชายน้อยเขาได้สูตรแนะนำจากเฮียคนหนึ่งที่เป็นเจ้าของสาขาก๋วยเตี๋ยวชัยวัฒน์เป็ดพะโล้ครับ

สูตรที่คุณกระชายได้มาเป็นสูตรน้ำพะโล้เป็ดแบบเข้มข้น ซึ่งต้องนำมาผสมอีกทีเพื่อให้เป็นน้ำก๋วยเตี๋ยวครับ แต่สูตรไก่ตุ๋นพะโล้เห็ดหอมสดที่คุณกระชายเอามาฝากวันนี้เป็นสูตรที่ปรับจากของเฮียเจ้าของสาขาก๋วยเตี๋ยวชัยวัฒน์เป็ดพะโล้แล้วครับ ปรับทั้งขั้นตอน ทั้งสัดส่วนเครื่องเทศ ปริมาณน้ำ ปริมาณเนื้อสัตว์ที่ใช้ต้ม และระยะเวลาตุ๋นตามคำแนะนำของเฮีย

สูตรนี้เอามาลองทำครั้งแรกก็โอเคครับ แต่ก็มีปรับระยะเวลา แล้วก็ขั้นตอนการทำบ้างครับ แล้วก็ทำมาเรื่อยๆเลยครับ ไก่ตุ๋น กระดูกอ่อนกรุบๆ เนื้อนิ่มๆ ร่อนแบบไม่ติดกระดูก และน้ำซุปที่ไม่เข้มเข้นจนเค็มมากเกินไป อร่อยดีครับ

เทคนิคการต้มไข่ :
เวลาต้มไข่จะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ด ให้เหยาะเกลือป่นหรือเกลือเม็ดลงไปสักหยิบมือไข่จะสุกเร็วขึ้น และก็ไม่ติดเปลือกไข่ด้วย

แกงจืดเกี้ยมฉ่ายหมูสับ  •   แกงส้มปลากะพงหน่อไม้ดอง  •   แกงจืดแตงกวายัดไส้หมูสับ (Stuffed Cucumber Soup)  •   ต้มข่าไก่  •   ต้มยำรวมมิตรทะเล (Spicy Seafood Soup)  •   แกงไตปลา  •   ซุปซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน  •   เนื้อตุ๋น (Stewed Beef)