สูตรขนม : ขนมตาล

ที่มาของข้อมูล : maewfood

วิธีทำอาหาร

1
นำลูกตาลที่สุกจนเปลือกดำ มาปอกเปลือกออก ยีกับน้ำต้มสุก ให้หมดสีเหลือง

2
นำน้ำที่ยีได้ใส่ในถุงผ้าผูกไว้ให้น้ำจากเนื้อตาลตกเหลือแต่เนื้อ (ถุงผ้าที่เรามักเอาไว้ใช้คั้นกะทิก็ได้) เมื่อเรียบร้อยแล้วจะได้เนื้อตาลยี ประมาณ 1/2 ถ้วย

3
ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟพอละลาย ยกลงกรองนำกลับไป ตั้งไฟใหมจนเดือดทั่วดี ยกลงพักไว้ให้เย็น

4
ผสมแป้งข้าวเจ้ากับเนื้อลูกตาล เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่กะทิที่ผสมน้ำตาล ลงทีละน้อย นวดจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด ปิดฝา นำไปตากแดดจัดๆ ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

5
พอแป้งขึ้นดี (สังเกตจะเห็นมีฟองบนเนื้อแป้ง) ค่อยๆ คนส่วนผสมให้ทั่วก่อน แล้วจึงนำไปตักหยอดใส่กระทงใบตอง โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดผสมเกลือป่นที่เตรียมไว้

6
แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 10-15 นาที จนสุก ยกลงพักให้เย็น ค่อยนำไปกิน

Click a Star to Rate This Recipe

Currently 3.40/5
1
2
3
4
5

Rating: 3.4/5 (5 votes)

Description

ขนมตาล เป็นขนมไทยโบราณ ในปัจจุบัน หาทานขนมตาลรสชาติดั้งเดิมได้ยาก
เนื่องจากปริมาณการปลูกต้นตาลที่ลดลง ขนมตาลที่ขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่
ผู้ผลิตมักใส่เนื้อตาลน้อย เพิ่มแป้งและเจือสีเหลืองแทน ซึ่งทำให้ขนมตาลมีเนื้อกระด้าง
ไม่หอมหวาน ทานแล้วไม่ถูกปากสำหรับที่เคยทานขนมตาลสูตรดั้งเดิมมาแล้ว
ขนมตาลจะเป็นขนมที่เนื้อมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่ม ฟู
มีกลิ่นตาลหอมหวาน ขนมตาลทำจากเนื้อตาลจากผลตาลแก่จัดที่สุกงอม
แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล ผสมกันตามสัดส่วนและกรรมวิธี
ใส่กระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูด และนำไปนึ่งจนสุก

เคล็ดลับ

- ถ้ามีเครื่องโม่แป้ง แนะนำให้ใช้แป้งโม่สดๆ ดีกว่าเพื่อที่เราจะได้ผสมข้าวสุกลงไปข้าวเจ้าที่จะโม่ประมาณ 1 กำมือ เมื่อโม่เสร็จแล้วทับแป้งให้แห้ง
ตอนที่จะผสมเนื้อลูกตาลกับแป้งก็ใช้หัวกะทิผสมไปด้วย (การใส่ข้าวสุกลงไปจะทำให้ขนมตาลฟูเร็วกว่าเดิมมาก)

- ช่วงเวลาที่พักแป้งไว้ไม่ควรให้นานจนเกินไป เพราะจะทำให้ขนมที่นึ่งสุกแล้วมีรสเปรี้ยวไม่อร่อย