สูตรอาหาร : มัสมั่นไก่

• 1
• โขลกเครื่องแกงโดยเริ่มจากโขลก พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลูที่คั่วไว้แล้วเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเล็กๆพักไว้ก่อน

• 2
• โขลกตะไคร้ ข่าเข้าด้วยกัน ตักพักไว้ก่อน

• 3
• โขลกหอมกระเทียมให้ละเอียด ตักพักไว้ก่อน

• 4
• โขลกพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม(บีบน้ำออกให้หมดด้วยนะคะ เดี๋ยวโขลกๆไปน้ำกระเด็นเข้าตา) กับเกลือให้ละเอียด แล้วใส่กะปิโขลกรวมกัน

• 5
• นำทุกอย่างผสมลงในครก โขลกให้เข้ากันอีกทีจนเนื้อเนียนเป็นส่วนผสมเดียวกัน
• 

• 6
• นำกระทะตั้งไฟ เทน้ำมันลงไปเยอะๆเลย ประมาณ 1/2 ถ้วย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัดให้หอม จนน้ำมันกลายเป็นสีแดงๆลอยหน้า ต่อจากนั้นก็นำไปแกงมัสมั่นไก่ได้เลย
• 

• เริ่มแกง

• 7
• เทหางกะทิลงในหม้อ ใส่ไป 1 กระป๋อง

• 8
• ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ไก่ลงไป
• 

• 9
• นำหัวกะทิเคี่ยวไปให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด คนให้เข้ากัน ต่อจากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงไปในหม้อไก่
• 

• 10
• พอเดือดใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง ใบกระวาน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรสให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม แล้วแต่ชอบ ก็เคี่ยวไปจนไก่สุก น้ำแกงข้นชิมรสถูกใจก็ใช้ได้ แกงนี้พอข้ามวันจะอร่อยมากยิ่งขึ้น
• 

Share

Click a Star to Rate This Recipe

Description

" มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา "

โครงบทนี้เป็นส่วนหนึ่งของกาพย์ในพระราชนิพนธ์ของรัชกาลที่ ๒ (สมเด็จพระพุทธเลิศหล้าฯ)

ยี่หร่าที่มาจากคำ ( Caraway และ Cumim) จะมีกลิ่นคล้ายกัน เพียงแต่ชนิดแรกเม็ดจะใหญ่กว่า ลัษณะของต้นเหมือนกัน ลักษณะของใบสีเขียวจัด ดอกสีขาวเล็กๆ เป็นกลุ่มๆ มีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นหอม แต่ Cumin มีกลิ่นหอมมากว่ากลิ่นแรงกว่าเล็กน้อย มีรสเผ็ดร้อนกว่า

ถ้าจะเปรียบยี่หร่า กับเครื่องเทศอื่นๆ แล้วยี่หร่าได้รับการยกย่องจากนักเขียนชาวโรมันว่าเป็นยอด ของเครื่องเทศ หรือเรียกว่าเป็นเอกหรือ
หรือเป็นหนึ่งในบรรดาเครื่องเทศอื่นๆ ในอดีตเชื่อกันว่ายี่หร่า เป็น สัญญลักษณ์ของความรัก ความซือสัตย์ ความจงรักภักดี
ยี่หร่าก่อนจะใช้ต้องคั่วก่อนจึงจะหอม การเก็บต้องเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท ใช้กับอาหารได้หลายชนิด เช่นใส่เครื่องแกง
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่นสะเต๊ะ ไก่อบ เนื้ออบ ซุป ผักดอง ผลไม้กวน ไส้กรอก แฮม และขนมประเภทคุกกี้ บิสกิด ขนมปัง

ต้มยำมะพร้าวเผา  •   แกงส้มไหลบัวกุ้งสด  •   ซุปไก่ น้ำใส  •   ต้มข่าไก่  •   ต้มข่าปลาสลิดใบมะขามอ่อน  •   แกงส้มมะละกอ (chili vegetable soup)  •   แกงจืดแตงกวาหมูสับวุ้นเส้น  •   ต้มส้มปลากระบอก