สูตรอาหาร : น้ำพริกปลาร้า ( Minced Fermented Fish Mixed in the Sauce)

• 1
• ขูดเมือกปลาดุกออก ควักไส้และเหงือกทิ้ง ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อต้มกับน้ำปลาร้าและข่าทุบ เติมน้ำ 1 ถ้วย ต้มจนสุก
• 

• 2
• เผาหอม กระเทียม พริก แล้วปอกเปลือกหอมกระเทียม โขลกกับพริก อย่าให้ละเอียดมากเกินไป
• 

• 3
• แกะเนื้อปลาดุกอุย โขลกกับกระเทียม หอมแดง ค่อยๆเติมน้ำปลาร้า (ระวังเค็ม)
• 

• 4
• ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ กินคู่กับผักสด
• 

Share

Click a Star to Rate This Recipe

Description

ปลาร้า หรือ ปลาแดก ในภาษาอีสาน เป็นอาหารท้องถิ่นภาคอีสาน ของไทย และ ลาว รวมถึง บางส่วนของเวียดนาม โดยมักทำจากปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เช่น ปลาสร้อยขาว ปลากระดี่มาหมักกับรำข้าวและเกลือ แล้วบรรจุใส่ไห โดยทั่วไปจะหมักไว้ 7-8 เดือน และนำมารับประทานได้ หรือ นำไปปรุงอาหารอย่างอื่น เช่น ส้มตำ เป็นต้น โดยส้มตำที่ใส่ปลาร้านั้นจะเรียกว่า ส้มตำลาว หรือ ส้มตำปลาร้า โดยในบางที่มีค่านิยมว่า หมักให้เกิดหนอนจะยิ่งเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น จากหลักฐานทางโบราณคดีพบว่า ปลาร้า เป็นอาหารของวัฒนธรรมอีสานมานานกว่า 4,000 ปีแล้ว โดยพบวัสดุที่คล้ายกับไหหมักปลาร้า ปัจจุบัน การทำปลาร้าได้พัฒนาขึ้นไปสู่ระดับสากลมากขึ้น มีปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อนด้วย หรือ ปลาร้าอนามัย แต่ส่วนใหญ่ ปลาร้าก็ยังนิยมทำแบบเดิม โดยตักขายเป็นน้ำหนักตามตลาดสดต่าง ๆ

หอยแมลงภู่ - กุ้ง ผัดน้ำพริกเผา  •   ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น  •   ปลากระพงนึ่งมะนาว ( Steamed Fish in Lemon Sauce )  •   ไข่เจียวกุ้งผัด  •   ผัดดอกขจร  •   ไส้ตันทอดกระเทียม Deep fried pork intestines topped with crispy garlic & pepper  •   บาร์บีคิวไก่ & หมู  •   ไข่พะโล้ ( Braised Egg and Pork with Spices )