สมัครสมาชิก
เข้าสู่ระบบ
1
ซุป
|
สูตรอาหาร : ต้มผักกาดดองกับกระดูกหมูอ่อน1. ผักกาดดองที่ได้มา ล้างให้สะอาด บีบน้ำให้หมด
2. หั่นเป็นท่อน ๆ พอคำ 3. กระดูกหมูอ่อน ซื้อมา 1 ท่อนยาว จำไม่ได้ว่าหนักเท่าไร นำมาสับเป็นท่อน ๆ ล้างน้ำ แล้วพักไว้ |
2
สตู
|
สูตรอาหาร : แกงคั่วปลาดุกมะระ1. เริ่มจากล้างปลาดุกให้สะอาด ผ่าท้องเอาไส้ออก ทาเกลือไว้ให้ทั่ว แล้วหั่นเป็นท่อนๆ เอาไว้ จากนั้นมาจัดการกับมะระโดยผ่าเป็นชิ้นตามยาว เอาไส้และเมล็ดออกให้หมด จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วหันไปตั้งกะทิครึ่งหนึ่งให้เดือดด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงคั่ว (หาซื้อได้ทั่วไปตามตลาด) ลงผัดให้หอมและแตกมัน จากนั้นก็ค่อยๆ ใส่กะทิที่เหลืออยู่จนหมด ตั้งทิ้งไว้จนเดือดแล้วจึงใส่ปลาดุกตามลงไป รอจนปลาสุกแล้วจึงใส่มะระที่หั่นไว้แล้ว จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ แล้วรอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็เป็นอันเสร็จ
|
3
สตู
|
สูตรอาหาร : ต้มยำปลาทูกับมะดัน1. นำปลาทูสดมาขอดเกล็ดปลา ควักไส้ ล้างน้ำให้สะอาด แล้วใช้มีดบั้งข้างละ 2 แห่ง
2. นำส่วนผสมต่างๆไม่ว่าจะเป็น มะดัน ใบมะกรูด มาล้างให้สะอาด ซึ่งใบมะกรูดจะต้องฉีกก้านกลางออก ฉีกชิ้นโตพอควร ตะไคร้ตัดเป็นท่อนยาวๆ ส่วนพริกให้เด็ดขั้ว ทุบพอแตก และผักชีเด็ดเป็นใบๆ 3. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด แล้วก็ใส่ปลาทูลงไป ตามด้วย มะดัน ใบมะกรูด ตะไคร้ ต้มจนปลาสุกแล้วยกลง และค่อยมาปรุงรสชาติใส่น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสให้รสกลมกล่อม ออกเปรี้ยวนำนิดๆ แล้วใส่พริกเพิ่มความเผ็ดลงไปอีกสักนิดให้ได้เผ็ดตามใจปาก ก็เป็นอันว่าเสร็จสรรพ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยผักชี เพียงเท่านี้ก็ได้ “ต้มยำปลาทูกับมะดัน” ที่ชวนกินกับข้าวสวยร้อนๆ สักจาน |
4
สตู
|
สูตรอาหาร : ต้มโคล้งปลากรอบ1. เอาน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟ ใส่หอมแดง ตะไคร้ลงไปต้มจนน้ำเดือด จากนั้นใส่ปลากรอบตามลงไปให้ปลาอมน้ำแกงไว้สักพัก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ดตามใจ จากนั้นโรยใบมะกรูด พริกแห้งตามลงไป ยกลงเสิร์ฟร้อนๆ ได้ทันที
|
5
สตู
|
สูตรอาหาร : แกงหอยขมใบชะพลู1. นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาตำรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิและตำอีกครั้งจนเข้ากัน
2. คั้นมะพร้าวเป็นหัวกะทิ 1 ส่วน หางกะทิ 2 ส่วน นำกะทิส่วนหางมาตั้งไฟจนกะทิเดือดจนได้ที่ ใส่เครื่องแกงที่ตำแล้วลงไปคนจนเครื่องแกงละลาย 3. นำหอยขมใส่ลงไปตั้งไฟจนสุก (เพราะในหอยขมจะมีพยาธิ ถ้าหากไม่สุกเมื่อกินเข้าไปแล้วก็จะทำให้พยาธิไปโตในท้องได้) เมื่อหอยสุกก็เติมหัวกะทิลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา จนได้รสชาติถูกปากเป็นอันเสร็จ |
6
ซุป
|
สูตรอาหาร : ไก่ตุ๋นพะโล้เห็ดหอมสด1. ขั้นตอนจริงๆ สูตรของเฮียจะต้องมีการผัดเครื่องเทศก่อน แต่คุณกระชายปรับขั้นตอนเลยครับ เพราะปริมาณไขมันที่จะเห็นจะรู้เลยครับว่าทำไมถึงไม่ผัดเครื่องเทศ
2. เอาน้ำซุปไก่ตั้งไฟปานกลางครับ คุณกระชายจะใช้น้ำซุปจากร้านก๋วยเตี๋ยวครับ อาศัยซื้อก๋วยเตี๋ยวแห้ง แล้วขอแยกน้ำครับ แล้วเอาน้ำซุปเขามาทำครับ พอน้ำซุปเดือดก็ใส่น้ำตาลโตนดไป 1 ฝา เคี่ยวให้น้ำตาลละลายหมด พอน้ำตาลละลายจนหมดครับ ใส่ผงพะโล้ ผงรากผักชี กระเทียม อบเชย โปยกั๊ก แล้วปรุงรสครับ 3. รอให้เดือดเต็มที่อีกครั้งครับ หย่อนน่องปีกไก่ลงไปตรงที่ฟองเดือดๆปุดๆขึ้นมาครับ ฟองปุดขึ้นมาตรงไหนก็หย่อยลงไปตรงนั้นครับ น้ำจะต้องร้อนจริงๆ แม้ว่าจะหย่อนปีกไก่ลงไปแล้วก็ยังต้องยังเดือดอยู่ตลอดนะครับ หย่อนจนหมดแล้วก็ตั้งไว้อย่างนั้นสักสิบนาที ไม่ต้องคนนะครับ แล้วก็ปรับไฟลงเป็นอ่อนมากๆๆ ครับ |
7
ซุป
|
สูตรอาหาร : ต้มส้มปลากระบอก1. นำพริกไทยเม็ด ขิงแก่ รากผักชี หอมแดงซอย โขลกรวมกันกับกะปิเสียก่อน เติมเกลือลงไปด้วยเล็กน้อย เมื่อโขลกจนละเอียดแล้ว นำเครื่องที่โขลกได้ลงไปคั่วในหม้อเติมน้ำต้มกระดูกหมูลงไปก่อน 1 ถ้วย คนเครื่องแกงในหม้อเพื่อไม่ให้ติดกัน
2. เทน้ำซุปกระดูกหมูที่เหลือลงตาม แล้วรอจนกระทั่งน้ำแกงในหม้อเดือดส่งกลิ่นหอมจึงเติม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ขมิ้นชัน ตะไคร้ ยอดข่าอ่อน คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนำปลากระบอกที่ล้างสะอาด ขอดเกล็ด สับครีบหลังออก ผ่าท้อง ควักไส้และพุงออก บั้งตามลำตัวอย่างเรียบร้อยใส่ลงไป ทิ้งไว้สักครู่รอจนปลาสุกปิดท้ายด้วยการใส่ พริกชี้ฟ้า ผักชีหรือต้นหอม และขิงซอยคนให้เข้ากันชิมรสตามใจชอบปิดเตาพร้อมเสิร์ฟได้ |
8
สตู
|
สูตรอาหาร : มัสมั่นไก่1. โขลกเครื่องแกงโดยเริ่มจากโขลก พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลูที่คั่วไว้แล้วเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเล็กๆพักไว้ก่อน
2. โขลกตะไคร้ ข่าเข้าด้วยกัน ตักพักไว้ก่อน 3. โขลกหอมกระเทียมให้ละเอียด ตักพักไว้ก่อน |
9
ซุป
|
สูตรอาหาร : ต้มยำกุ้ง (ไมโครเวฟ)1. นำน้ำใส่ภาชนะ ส่วนผสม ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ระดับความร้อน HIGH
2. ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และกุ้งชีแฮ้ คนพอเข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ระดับความร้อน HIGH 3. ใส่เห็ดฟางและน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลานำออกมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี |
