สมัครสมาชิก
เข้าสู่ระบบ
1
เบเกิ้ล
|
สูตรอาหาร : เบเกิ้ล สูตรคุณปู1. เอาน้ำอุ่น ๑ ๑/๔ ถ.ผสมยีสต์ ใส่น้ำตาลลงไปสักหนึ่งชช.คนเล็กน้อย ทิ้งไว้ซัก๕นาทีให้ยีสต์ขึ้น
2. พอผสมยีสต์ไว้แล้ว หาอ่างผสมใบโตๆมา จัดการผสมแป้ง น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน พอยีสต์ทำงานก็ค่อยๆเทน้ำผสมยีสต์ใส่ลงในอ่างแป้ง จำทำเป็นบ่อตรงกลางอะไรก็แล้วแต่นะคะ ตอนนี้แ่ม่ปูใช้เครื่องแล้ว เปิดเครื่องทำงาน ค่อยๆรินทำลงไปนวดๆ จนได้ที่เอาแป้งมาคลึงๆปั้นๆให้กลม หาอ่างขนาดกลางๆมาทาด้วยน้ำมันบางๆ เอาแป้งที่นวดแล้วใส่อ่าง คลุมด้วยพลาสติก พักไว้หนึ่งชั่วโมง ให้แป้งขึ้น ระหว่างรอแป้งขึ้นก็ไปล้างหม้อล้างไห เตรียมหม้อใส่น้ำ และน้ำตาล ๑ ชต.จะต้มแป้งโดว์ทำเบเกิ้ล 3. พิสูจน์ว่าแป้งขึ้นหรือยัง ให้ค่อยๆเอานิ้วจิ้มลงบนแป้ง ถ้าแป้งไม่เด้งกลับอย่างนี้แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ แต่ถ้าแป้งเ้ด้งกลับทันทีแสดงว่ายังใช้ไม่ได้ ต้องหมักไว้อีกสักหน่อย แต่ถ้าจิ้มนิ้วลงไปแล้วแป้งยุบ แสดงว่าหมักไว้นานเกินไป ต้องเอาแป้งมาไล่ลมนวดอีกสักสองสามทีแล้วหมักแป้งใหม่ค่ะ |
2
ขนมอบ
|
สูตรอาหาร : ขนมปังแฮมชีส1. ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์ แพคโก้ 3 สารเสริม u-99 นมผง ให้เข้ากัน
2. ละลายน้ำตาลทราย น้ำ ไข่แก่ เกลือ ใส่ภาชนะ แล้วนำไปผสมกับข้อ 1. ใช้เครื่องผสมความเร็วปานกลาง ตีให้เข้ากัน 3. เมื่อส่วนผสม ข้อ 1. กับ 2. เข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยสด ลงไป ผสมต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่ง ได้ที่ |
3
มัฟฟิน
|
สูตรอาหาร : Double Chocolate Chip Muffins1. ขั้นตอนการทำเลยนะครับ ก็วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส หรือ 375 องศาฟาเรนไฮน์ หรือเตาแบบแก๊สก็วอร์มไว้ที่เบอร์ห้า ครับ วางกระดาษรองอบใส่ลงในถาดอบมัฟฟินครับ คุณกระชายใช้กระดาษห่อขนมธรรมดาๆนี่แหละครับ มาตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางลงไปครับ จากนั้นก็ร่อนแป้ง ผงฟู ผงโกโก้ ในอ่างผสมครับ แล้วคนผสมกับน้ำตาล แล้วทำหลุมตรงกลางเตรียมรอไว้
2. ใช้ชามผสมอีกใบนะครับ ตอกไข่ใส่ลงไป 3. ตีไข่กับ Sour Cream นม และน้ำมันดอกทานตะวัน ให้เข้ากันครับ |
4
มัฟฟิน
|
สูตรอาหาร : Fresh Grape Muffin1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไว้ครับ แล้วก็ร่อนแป้ง กับ ผงฟู พักไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ครับ ทำหลุมตรงกลางไว้นะครับ
2. ผสมนมสด น้ำตาล ไข่ไก่ และเนยละลายเข้าด้วยกัน 3. ตีส่วนผสมของเหลวให้เข้ากันครับ |
5
ซโคนส์
|
สูตรอาหาร : สโกน - Scone - สกอน1. วิธีทำก็ง่ายแสนง่ายเลยครับ คุณกระชายทำไม่ต้องใช้เครื่องเตรียมอาหาร ไม่ต้องใช้เครื่องนวดแป้ง ใช้เพียงแค่โถผสมแป้ง กับมือเปล่านี่แหละครับ ง่ายๆเลยครับ ขั้นตอนแรกก็วอร์มเตารอไว้เลยนะครับ 200 องศา C
2. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆลูกเต๋าแช่เย็นรอไว้ก่อนเลยครับ แล้วเอาไข่ไก่ 3 ฟองมาผสมกับนมสด แล้วพักไว้ 3. ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน (ร่อนแป้ง+ผงฟู แล้วใส่น้ำตาลกับเกลือรวมกันไว้) |
6
ซโคนส์
|
สูตรอาหาร : Clotted Cream สูตร Devonshire Cream Tea1. ใส่ double cream ลงในภาชนะปากกว้างครับ ผสมนมลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
2. เมื่อเข้ากันดีแล้วก็เติมนมส่วนที่เหลือลงไปให้หมด ส่วนภาชนะที่ใส่นมมานั้น ไม่ต้องล้างนะครับ ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ตู้เย็นในช่องแช่นมไว้ทั้งขวดเปล่าอย่างนั้นแหละครับ 3. คนส่วนผสมให้เข้ากันดีอีกครั้งหนึ่ง |
7
ซโคนส์
|
สูตรอาหาร : Potato Scones with Clotted Cream & Jam1. สังเกตจากส่วนประกอบของส่วนผสมแล้วจะเห็นได้ชัดเจนครับว่ามีแป้งกับมันฝรั่งสดต้มบดละเอียดเป็นหลักจริงๆ ส่วนประกอบน้ำตาลค่อนข้างน้อย และอื่นๆเป็นส่วนประกอบเสริม รสชาติขนมจึงเดาได้เลยครับว่าออกมาจะต้องแน่น หอม ไม่หวาน และมันจากรสมันฝรั่ง เหมือนที่บอกไปแล้วแน่นอนนะครับ
2. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา C เริ่มแรกก็ร่อนแป้ง เกลือ น้ำตาล แล้วทำหลุมตรงกลางไว้ 3. ใส่มันฝรั่งสดต้มบดละเอียดลงไปตรงกลางหลุมแป้งที่ทำไว้ ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน |
8
บิสกิต
|
สูตรอาหาร : Caviar Canapes1. Caviar Canapes ครับ ใช้เวลาเตรียมไม่นาน เหมาะสำหรับรับรองแขกหลังอาหารครับ บางทีหลังจากแขกทานอาหารเสร็จ ก็อาจจะมีการดื่มกันต่อ Canapes ง่ายๆ ใช้เวลารวดเร็วในการเตรียม และสามารถทานคู่กับการดื่มแบบชิวๆนานๆ อย่างวอคก้าที่ดื่มแบบช๊อต เพียวๆ โดยไม่ต้องไปเสียเวลาหามิกเซอร์ผสมให้ยุ่งยาก ก็ได้เมนูนี้เลยครับ Caviar Canapes
2. ไข่คาร์เวีย เป็นชื่อเรียกไข่ที่ได้จากปลาสเตอร์เจียนครับ และอิตาลีเป็นประเทศแรกที่ถนอมไข่ปลาสเตอร์เจียนเพื่อให้สามารถเก็บเอาไว้ได้นานๆ จึงเรียกเป็นภาษาอิตาลีว่า ไข่คาร์เวียร์ ยังไงหละครับ 3. เดี๋ยวนี้ประเทศไทยเราก็สามารถเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนได้แล้วนะครับ ปี 2548 กรมประมงมีการนำเข้าไข่ปลาสเตอร์เจียนจากประเทศรัสเซียมาทดลองฟักที่หน่วยวิจัยประมงบนพื้นที่สูงดอยอินทนนท์ ซึ่งเป็นหนึ่งในหน่วยงานของโครงการหลวงอินทนนท์ |
9
ขนมปังนุ่ม
|
สูตรอาหาร : ขนมปังสังขยา1. เริ่มนวดแป้งก่อนครับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยนวดให้จับตัวกัน พอเป็นก้อนแล้วก็เติมเนยสดที่อ่อนตัวลงไปนวดด้วยจนโดว์เนียนครับ พอส่วนผสมเนียนเข้ากันดีแล้วก็พักโดว์ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง คุณกระชายเอาผ้าบางๆชุบน้ำหมาดๆคลุมปิดภาชนะไว้ครับ พอครบ 1 ชั่วโมงก็ชกไล่ลมครับ
2. ระหว่างที่อบก็มาทำไส้สังขยาครับ 3. สัดส่วนสูตรของพี่หน่องจะพอดีกับจำนวนขนมปังครับ แล้วที่ชอบคือพี่หน่องทำในไมโครเวฟครับ ง่าย แล้วก็สะดวก เร็วดีครับ คุณกระชายใช้ทางลัดอีกแล้วครับ ใช้กะทิกล่อง แล้วก็ใช้กลิ่นใบเตยสังเคราะห์ และสีเขียวผสมแทนใบเตยจากธรรมชาติครับ เพราะคุณกระชายหาใบเตยไม่ได้เลย แต่น้องกระชายขอแนะนำว่าให้ใช้ใบเตยสดจริงๆจะดีกว่ามากครับ รสชาติและความหอมของกลิ่นใบเตยจากธรรมชาติแท้ๆ จะหอมนุ่มนวลกว่ากันมากเลยครับ ทานทั้งทีก็ต้องทานให้อร่อยไปเลยครับ |
