ช็อกโกแลต ทำมาจากการหมัก คั่ว และบดอย่างละเอียดของเมล็ดโกโก้จากต้นโกโก้เขตร้อนที่มีรสฝาดและเข้มข้นมาก โดยรูปแบบและรสชาติของช็อกโกแลตนั้นจะแตกต่างกันไป โดยส่วนผสมและปริมาณ รวมถึงระยะเวลาและอุณหภูมิในการคั่วเมล็ดโกโก้ด้วย โดยส่วนมากมักจะนำไปทำเป็นส่วนผสมของของหวานหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือว่าพาย

ความแตกต่างระหว่าง “โกโก้” , “เนยโกโก้” และ “ช็อกโกแลต” 
โกโก้ (cocoa) คือ…เมล็ดของต้นโกโก้
เนยโกโก้ (cocoa butter) คือ…ไขมันของเมล็ดโกโก้
ช็อกโกแลต (chocolate) คือ…ส่วนผสมระหว่างเมล็ดของต้นโกโก้และเนยโกโก้

ประเภทของช็อกโกแลต

1. Chocolate Liquor น้ำช็อกโกแลต…เป็นการนำเอาเมล็ดโกโก้มาคั้นจนเป็นของเหลวข้นๆ ซึ่งจะนำเอาไปทำเป็นช็อกโกแลตต่อไป
2. Unsweetened Chocolate ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มความหวาน คือ…ช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์หรือที่รู้จักกันในนาม ช็อกโกแลตฝาด ไม่มีการเจือปนใดๆ ทั้งสิ้น มักจะใช้ในการอบอาหาร
3. Dark Chocolate ช็อกโกแลตดำ คือ…ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกเป็นช็อกโกแลตธรรมดา
4. Milk Chocolate ช็อกโกแลตนม คือ…ช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือนมข้นหวาน โดยต้องมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์ 10% หรือ 25%
5. Semi-Sweet Chocolate ช็อกโกแลตกึ่งหวาน…จะเป็นช็อกโกแลตเหลวแล้วเพิ่มความหวานและใส่เนยโกโก้ลงไปด้วยมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตประมาณ 35% และมีไขมันประมาณ 27%
6. Sweet Chocolate ช็อกโกแลตหวาน…จะเพิ่มความหวานลงไปมากกว่าช็อกโกแลตแบบหวานน้อย และมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 15 %
7. White Chocolate ช็อกโกแลตขาว…เป็นส่วนผสมของน้ำตาล เนยโกโก้ นมสด และใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย ช็อกโกแลตขาวนี้จะแตกหักง่าย หากเป็นของปลอมจะทำมาจากน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้
8. Liquid Chocolate ลิควิด ช็อกโกแลต…เป็นช็อกโกแลตที่ไม่หวานและไม่ละลาย จึงสะดวกในการใช้มาก ซึ่งพัฒนาขึ้นมาสำหรับใช้ทำขนมอบโดยมีส่วนผสมของน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้
9. Couverture Chocolate ช็อกโกแลตชนิดกูแวร์ตูร์…จะมีลักษณะพิเศษเฉพาะตัวคือความเป็นมันเงา เพราะมีส่วนผสมของเนยโกโก้อย่างน้อยที่สุด 32% ส่วนใหญ่แล้วจะใช้เฉพาะกับร้านทำขนมหวานเท่านั้น โดยมักจะนำมาเคลือบผลไม้หรือหุ้มไส้ช็อกโกแลต
10. Ganache…ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีลักษณะข้นมาก เป็นที่นิยมนำไปทำเค้กช็อกโกแลต Ganache ทำโดยการหั่นช็อกโกแลตและใส่วิปปิ้งลงไปตีในครีมร้อนๆ ผสมกันจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมข้นและแข็งขึ้น
11. Confectionery Coating…เป็นช็อกโกแลตที่ใช้เคลือบลูกกวาด โดยนำไปผสมกับน้ำตาล นมผง น้ำมันพืช และสารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ มีสีสันหลากหลาย ลูกกวาดที่ได้นี้ผงโกโก้จะมีไขมันต่ำ แต่จะไม่มีส่วนผสมของเนยโกโก้เหมือนชนิดอื่นๆ จึงแยกออกมาเป็นอีกประเภทหนึ่งได้

Tip:
เขาว่ากันว่า… “ช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดในโลกนั้น ต้องมาจากประเทศเบลเยียมเท่านั้น” เพราะมันอร่อยจนแทบจะละลายได้ในมือเลยเชียว แต่วาเลนไทน์นี้ฟุคาริว่า…ช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดในโลก น่าจะเป็นช็อกโกแลตที่หวานใจสุดที่เลิฟให้มามากกว่านะคะ ต่อให้ไม่ได้ทำเองก็เหอะ ยังไม่ทันได้ทานเลยแค่ได้รับมาก็อร่อยจนใจจะละลายแล้วว